Hier leest u de paas- voorjaarsrecepten van de gerechten die in Dommelland Live zijn besproken.
Fijne pasen!
Gerecht:
Frisse salade met zoet-zure asperges en gebakken kwartel
Recept:
- 8 stuks laurierblad
- 2 eetlepels peperkorrel wit
- 1,6 kilo suiker
- 1 liter witte wijn
- 1 liter azijn
- 1 kwartel pp
- 2 asperges pp
Bereiding:
- Doe alles (behalve asperges en kwartel) in een steelpan en verwarm het geheel
- Snij de asperges in dunne schijfjes
- Giet het vocht warm op de asperges
- Fileer de kwartel
- Bak de pootjes en de filets tot ze gaar zijn
- Als de asperges afgekoeld zijn, vermeng ze met wat gemengde sla en doe er wat dressing doorheen
- Leg dit in het midden van het bord
- Er op leg je de kwartels
- Afgarneren met een takje kervel
Benodigdheden:
- Steelpan
- Bakpan
- 2 borden
- Fileermes
- Olie
Lamsbout met groentenratatouille en saus van lavas
Recept:
- Lamsbout
- Courgette
- Aubergine
- Rode ui
- Tomatenpuree
- Basissaus
- Lavas
Bereiding:
- Fileer de lamsbout
- Snij de courgette, aubergine en rode ui in kleine blokjes
- Bak de lamsbout aan en wikkel in aluminiumfolie
- Verwarm de basissaus en voeg de lavas toe
- Bak de groenten in een pan
- Voeg op het laatste moment wat tomatenpuree toe
- Leg met een steker in het midden van het bord de groenten
- Snij de lamsbout in dunne plakjes
- Leg dit om de ratatouille heen
- Beetje saus over het vlees en er om heen
- Afgarneren met verse lavas
Benodigdheden:
- Bakpan
- Steelpannetje
- Rode en groene snijplank
- Steker
- Stampertje
Panna Cotta in eierschaaltjes:
Recept:
- 500 ml slagroom
- 2 vanillestokjes
- 50 gram suiker
- 4 blaadjes gelatin
- Rood fruit
- Munt
Bereiding:
- Doe de slagroom in een steelpan
- Schraap de vanillestokjes leeg in de room
- Breng het geheel aan de kook
- Los de suiker erin op
- Laat 10 minuutjes tegen de kook aan
- Week de gelatine in koud water
- Los de gelatin op in de room
- De eieren breken met de eier-clack
- Vul de eitjes met de panna cotta
- Afgarnering op het bord met het rode fruit en munt
Benodigdheden:
- Eier-clack
- Steelpannetje
- 6 eierdopjes
- 2 langwerpige borden